Gefüllte Teigtaschen gibt es in fast jeder Küche dieser Erde. Ob nun russische Pelmeni, chinesische Dimsum, japanische Gyosa, schwäbische Maultaschen oder die berühmtesten Vertreter italienische Ravioli und die türkischen Manti.
Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber ich könnte mich täglich von Nudeln oder Dingen aus Nudelteig ernähren. Das wäre dann allerdings eine sehr einseitige Ernährung, obwohl es ja auch hier etliche Varianten für dazugehörige Soßen und Gewürze und eben Füllungen gibt.
Man macht auch viel zu selten selbstgemachte Nudeln, weil es aufwendiger ist und man oftmals gerade nach einem langen Arbeitstag, nicht die Muße hat, erst den Nudelteig herzustellen, dann die Teigtaschen mit einer selbstgemachten Füllung zu füllen, zu kochen und dann wohlmöglich noch eine selbstgemachte Soße zu verwenden.
Den Teig herzustellen ist wirklich kein Hexenwerk und benötigt gar nicht so viel Zeit, wie man denkt und die Füllung? Kein Problem, geht recht fix und super einfach. Für dieses Gericht konnte ich nun auch endlich meinen "
Ravioli-Ausstecher" von
Sur la Table verwenden - ein Fundstück aus Seattle (
klick).
Türkische Ravioli mit Salbeibutter
Zutaten für 2 Personen:
Für den Teig:
150g Mehl
1 Ei
1/2 TL Salz
1-2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
200g Rinderhack
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Für die Soße:
50g Butter
6 Salbeiblätter
300g Joghurt (10%, griechischer oder türkischer Joghurt)
1 Knoblauchzehe
Paprikapulver (am besten Rosenpaprika, das hat eine schöne Schärfe)
Für die Teigherstellung das Mehl mit dem Ei, dem 1/2TL Salz und 1-2 EL kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. Die Petersilie in Streifen schneiden. Das Rinderhackfleisch mit der Petersilie, dem Knoblauch und der Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig nach dem Ruhen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wenn man keinen Teigausstecher hat, schneidet man den ausgerollten Teig in Quadrate (ca. 4cm) aus. Der Liebste wollte mir helfen und hat "Muster" ausgestochen ;-)
In die Mitte jedes Quadrates etwa 1 TL Füllung setzen. Die Teigränder an den Enden hochnehmen und über der Füllung zusammendrücken, damit kleine "Päckchen" entstehen. Man kann die Quadrate auch zu Dreiecken zusammenlegen und am Rand mithilfe einer Gabel zusammendrücken.
Sollte noch etwas Hackfleisch übrig bleiben, kann man Hackfleichbällchen formen und diese einfach mitkochen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Gefüllten Nudeln darin in ca. 5 Minuten garen (sie sind fertig, wenn sie "oben" schwimmen). In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und den Salbei darin ziehen lassen. Für die Joghurtsoße, den Knoblauch abziehen und sehr klein hacken oder pressen. Unter den Joghurt rühren und mit Salz würzen.
Die Ravioli und ggf. die Hackfleischbällchen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Joghurtsoße und die heiße Salbeibutter darübergeben. Mit Paprikapulver bestreuen und servieren.
