Lemon-Ginger-Cookies

Jaaaa, es schneit endlich und das fast überall im Lande...neee, leider nicht! Das gibt es doch nicht, was ist denn das für ein Winter? Ich möchte Schnee!

Cherry-Pies with Snowflakes

Eine neue Runde für die Blog-Aktion "ich backs mir" von Clara von tastesheriff * bei der ich endlich wieder mitmachen kann. Die letzten Male ging das zeitlich irgendwie nicht so.

Das neue Thema: "Gefülltes" passt hervorragend, denn eeeeendlich kann ich damit meine kleinen Pie-Formen einweihen. Die hab ich aus Amerika mitgebracht und wollte sie die ganze Zeit schon benutzen. Es sind Aluschalen, die sich hervorragend eignen um kleine Kuchen zu backen und diese zu verschenken. Genau das möchte ich auch mit diesen kleinen Kirschkuchen tun und da es ein Geschenk aus meiner Küche zur Weihnachtszeit ist, habe ich sie mit Snowflakes verziert.

Crème-Brulée-Lavendel-Tarte

Das neue "ich backs mir"-Thema heißt: Kräuter!

Da hat sich Clara von tastesheriff* dieses Mal etwas Spezielles ausgedacht.

Zuerst dachte ich mir, ja ganz klar, ich mach was mit Rosmarin...da gibt's jede Menge was ich backen könnte und es passt z.B. zu Äpfeln, Pfirsischen, Aprikosen vielleicht auch zu Pflaumen...mal sehen, da kann ich mich austoben.

Und zack, war der Plan über den Haufen geworfen, weil der Liebste plötzlich sagte: "...ah super, dann kannst Du ja was mit Lavendel machen, der wächst in unserem Garten und da haben wir so viel davon...". Gut, mach ich was mit Lavendel...;-)

Brombeer-Swirl-Cheesecake mit Streuseln

Es ist wieder Zeit für "ich backs mir"!!! 

Clara von tastesheriff* hat dieses Mal ein tolles Thema. Es lautet: Streuselkuchen

Warum ich das so toll finde? Ich liiiieeebe Streuselkuchen und zwar ganz arg! ;-) Früher (und da spreche ich von vor 25 Jahren) war es immer etwas Besonderes, wenn man mal etwas vom Bäcker gekauft hat. Das hatte den Grund, dass da meine liebe Oma noch lebte und die immer am Backen war. Also brauchte bzw. wollten wir gar nichts vom Bäcker, denn meine Oma konnte das tausendmal besser!
Wenn es dann aber mal Sonntagsbrötchen vom Bäcker gab, brachte mein Papa (er musste immer los zum Bäcker) mir meistens ein "Streuselstückchen" mit. Ein Hefeteilchen mit Streuseln - ganz simpel, aber ich habe diese Teilchen so gerne gegessen...
Manchmal waren sie noch warm oder meine Mutti hat sie kurz in den Ofen getan und dazu gab's eine heiße Schokolade! Hach ja, die guten alten Zeiten...;-) Mittlerweile wurden etliche Rezepte mit Streuseln erfunden...und sogar den Amerikanern ist es schon in Form von "Crumble" aufgefallen, dass diese einfachen Steusel soooo lecker schmecken!

Apropos Amerika...ich habe bei meinem Rezept den guten alten Cheesecake mit Streuseln kombiniert. Zwei alte Bekannte, die es bei mir ganz nach vorne geschafft haben!

Sweet Cherry Cinnamon Rolls

Erdbeeren, Rhabarber, Himbeeren - diese leckeren Früchtchen liegen leider schon hinter uns! Nun warten Nektarinen, Aprikosen und Kirschen auf ihren Einsatz. Nektarinen habe ich bereits als Crumble-Dessert (hier*) verarbeitet, jetzt sind Kirschen dran.

S'Mores Marmorkuchen mit Eierlikör

Ich gebe zu, ich habe schon ein bisschen überlegen müssen, für das neue "ich backs mir" Thema von Clara von Tastesheriff*. Es soll ein Rührkuchen gebacken werden.

Ist jetzt nicht so ein schwieriges Thema, aber ich wollte einen ausgefallenen Rührkuchen backen. Irgendwann hab ich beim Nachgrübeln und dabei viel Kaffee trinken gedacht, boah hätte ich jetzt Lust auf einen Marmorkuchen...und schon war die Entscheidung gefallen.

Neben Rotweinkuchen ist Marmorkuchen nämlich mein Lieblingskuchen, wenn es um trockene Kuchen bzw. um Rührkuchen geht.

Allerdings geht es noch ein klein wenig "abgefahrener", wenn man den Kuchen ganz im USA-Style mit Marshmallows topped! Der Kuchen ist absolut nichts für die Bikini-Figur, aber er schmeckt soooo yummie! ;-))

Sommerflammkuchen

Normalerweise mag ich die Zutaten, die ich für meinen Sommerflammkuchen verwendet habe, als Salatvariante. Dieses mal benötige ich sie für einen Flammkuchen und ich kann Euch eines versprechen: Ihr werdet diesen Flammkuchen lieben!

Die Variante habe ich mir für das neue "ich backs mir"-Thema überlegt.

Alles dreht sich bei Clara von tastesheriff* dieses Mal um Flammkuchen und ich muss mich tatsächlich selbst loben. Die Zutaten harmonieren so phantastisch zusammen und der Flammkuchen schmeckt himmlich leicht - nach Sommer eben!

Rhabarber-Curd-Torte

Oh ich liebe diese Zeit! Die Erdbeer- und Rhabarberzeit.

Es geht in großen Schritten auf den Sommer zu, überall explodieren die Pflanzen. Das ist nicht nur wunderschön anzusehen sondern auch geschmacklich ein Highlight.

Mittlerweile schmecken die Erdbeeren nach Erdbeere und der Rhabarber schmeckt herrlich frisch. Das mag ich!

Für das neue "ich backs mir"-Thema von Clara von tastesheriff* habe ich Rhabarber gewählt. Es soll eine Torte gebacken werden und ich finde Rhabarber mit seiner Säure in Kombination mit Süße einfach gigantisch.

Für die Süße sorgt eine himmlisch leichte Rhabarbermousse. Getoppt mit süß-saurem Curd wird die Torte perfekt.

Zitronenkuchen mit Himbeercreme {topped with Eierlikör}

Ostern steht vor der Tür zum passenden Thema der Blogaktion "ich backs mir" von Clara von tastesheriff*!

Zum Glück soll ein Osterkuchen gebacken werden...wieso zum Glück, fragt Ihr Euch zurecht? Nun, ich freue mich, dass ich nun doch eine schöne Verwendungsmöglichkeit für meine neue Ausstechform von Tchibo gefunden habe. Als ich sie ausgepackt hatte, stellte ich zu dem Zeitpunkt erst fest, dass es sich um eine sehr große Ausstechform handelt. Da dachte ich mir, ich kann doch nicht soooo große Kekse backen und wollte sie eigentlich zurückbringen. Hab ich nicht getan und sie kurzerhand als Kuchenform verwendet ;-)

Blaubeer-Mini-Törtchen mit Zitronensahne

 Die liebe Clara von tastesheriff* hat mit dem neuen "ich backs mir" Thema

Blueberry Hills

genau meinen Geschmack getroffen!

English Muffins with Egg Benedict

Ich freue mich sehr darüber, dass es auch in 2015 bei der lieben Clara von tastesheriff* mit der Blog-Aktion "ich backs mir", weitergeht ;-)

Clara hatte im alten Jahr ganz viele wunderbare Themen und auch das Thema für die neue Runde im Januar finde ich klasse. Es geht um Frühstück!

Für so einen absoluten Frühstücksmenschen wie mich, ist das natürlich das perfekte Thema. Meine Eltern haben mir das Frühstücken anerzogen und dafür bin ich heute dankbar, denn es ist - wie wir alle wissen - die wichtigste Mahlzeit des Tages! Gut gestärkt in den Tag, es gibt nichts besseres...

Meistens esse ich süß und herzhaft zum Frühstück. Es gab mal eine Zeit, da habe ich nur Brot oder Brötchen mit Marmelade, also süß, gefrühstückt. Seit ich aber um die Welt reise und sehr oft im Monat vor der gigantischen Auswahl der Frühstücksbuffets in den Hotels stehe, hat sich mein Geschmack ein wenig verändert. Mittlerweile kann ich morgens auch schon ein Steak essen...so ist das ;-)

Heute habe ich allerdings das Rezept einer britisch-klassischen Frühstücksvariante für Euch:

English Muffins with Egg Benedict

Weihnachts-Quarkstollen - ein altes Familienrezept

Zuerst die Uroma, dann die Oma, dann die Mama und jetzt ich...dieses Rezept für einen Weihnachtsstollen zieht sich seit vielen Jahrzehnten durch unsere Familie und ich bin ein bisschen stolz, dass ich ihn jetzt auch backen kann ;-)

Ende November geht's schon los, dann wird er gebacken und bleibt in der Regel - wenn sich alle zurückhalten können, was aber meistens nicht der Fall ist ;-) - an Weihnachten angeschnitten.

In diesem Jahr wurde meiner 1. später gebacken und kann 2. gar nicht lange liegen bleiben, denn es ist mein Rezept für das Dezemberthema "Weihnachtskuchen" von "ich backs mir" von Clara von tastesheriff *.

Weihnachts-Quarkstollen

Rotweinkuchen mit Lebkuchen-Schoko-Guss {inkl. Bastelanleitung für eine Wimpelkette}

Irgendwie lange vergessen, aber dennoch sehr geliebt...ein Rotweinkuchen!

Ich habe ihn für das neue "ich backs mir"-Thema "Lieblingskuchen" von Clara von tastesheriff* mal wieder "hervorgekramt" und ich finde ihn immer noch himmlich lecker ;-). Der Lebkuchen-Schoko-Guss ist allerdings neu, aber er schmeckt perfekt dazu.

Ich finde auch, dass so ein Rotweinkuchen sehr gut zur Adventszeit passt, also könnt Ihr ihn gleich ausprobieren und zum 1. Advent Eure Familie damit verwöhnen ;-)

Rotweinkuchen mit Lebkuchen-Schoko-Guss

Zutaten für eine Gugelhupfform Ø 28 cm
250g Mehl
250g weiche Butter
125g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
2 TL Backpulver
4 Eier
100g Mandeln, gehobelt
150g Schokoraspel
3 TL Zartbitterkakao-Pulver
1 TL Zimt
2 EL Rum
125ml Rotwein (Merlot)
Margarine für die Form

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Rum hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und dem Zimt mischen und in die Buttermasse sieben. Die Mandeln, die Schokoraspeln und den Rotwein ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform oder andere Lieblingsform z.B. Kastenform, einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft ca. 60 -70 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten.

Zutaten für den Lebkuchen-Schoko-Guss
400g Dunkle oder weiße Kuvertüre
4 TL Lebkuchengewürz, welches Ihr auch schnell selbst mischen könnt...
→ dafür braucht Ihr:
Kardamomkapseln oder -Pulver
Fenchelsamen
Zimt
Sternanis
Back-Orangenschalen
Nelken
Muskat

Die groben Bestandteile für das Gewürz im Mörser fein mahlen und alles zusammenmischen. Verwendet so viel, wie es nach Eurem Geschmack perfekt ist...;-)

Die Kuvertüre schmelzen und das Lebkuchengewürz in die heiße, geschmolzene Kuvertüre einrühren.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Kuvertüre über den Kuchen gießen oder mit einem Pinsel glasieren.

Um den Kuchen noch etwas zu verzieren werden gehackte Mandeln darüber verteilt. Ihr könnt aber Eurer Fantasie oder Eurem Geschmack freien Lauf lassen und z.B. auch gehackte Nüsse, Pistazien oder auch getrocknete Früchte (gehackt) darüberstreuen.

Bastelanleitung für die Wimpelkette

Das benötigt Ihr:
2 Holzspieße
1 Band/Garn/Wollfaden/Schnur etc. (in der Abbildung ist das Garn 30cm lang)
Stoffklebeband schon benutzerfertig oder →
→ schönes Band und Klebstoff oder
→ schönes Papier und Klebstoff
Schere

Ich habe mir dazu Stoffklebeband gekauft und für die Fähnchen 

jeweils ein 8cm-Stück abgeschnitten, in der Mitte gefaltet, 

um das Garn gelegt und zusammengeklebt. 

An dem zusammengeklebten Ende des Fähnchens müssen jetzt nur noch Spitzen herausgeschnitten werden. 

Dann habe ich die Wimpelkette in der passenden Länge an zwei Holzspießchen befestigt.

Garn von Garn&mehr*
Stoffklebeband und Holzspieße aus dem Baumarkt
kleine türkisfarbene Kuchenplatte von Depot*

Räucherlachs-Quiche

Zurück aus meiner kurzen Blogpause habe ich mich an ein Yummi-Rezept ;-) von einer lieben Freundin für einen Flammkuchen mit Räucherlachs, Spinat und Meerrettich, erinnert. Das klang so wahnsinnig lecker, dass ich es etwas abgewandelt habe und nun wurde daraus eine Räucherlachs-Quiche.

Dieses Rezept habe ich zum Anlass genommen, um bei der nächsten Runde "ich backs mir" von Clara von tastesheriff  mitzumachen, denn das Motto lautet im goldenen Oktober: QUICHE!
Und da ich ja, wie Ihr wisst, Quiches und Tartes in fast allen Variationen liebe, passt dieses Thema perfekt! 

Räucherlachs-Quiche

Zutaten für ca. 4 Personen (Quicheform Ø 28 cm)

Für den Teig
1 Ei
130g kalte Butter
250g Mehl
eine Prise Salz
Olivenöl oder Margarine für die Form 
Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:
1 TL gelbe Senfkörner
400 g saure Sahne
3 Eier
1 TL scharfer Senf
2 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer

Außerdem: 
1/3 kleine Salatgurke 
100 g Baby-Spinat 
1 EL Kräuterbutter
jeweils 1–2 EL gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Basilikum; frisch geschnitten) 
5 EL Gemüsebrühe 
Pfeffer
150 g Räucherlachs (in Scheiben) 
Nach Belieben frische Merrettichspäne


Die Eier mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen. Die Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl und den verquirlten Eiern schnell zu einem glatten Teig verkneten. Die Quicheform mit Öl oder Margarine einfetten und mit Mehl ausstäuben. Mit dem Teig auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Teig in der Form etwa 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag die Senfkörner in einem kleinen Topf in Wasser 10 bis 15 Minuten köcheln, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die saure Sahne mit den Senfkörnern, dem Senf und dem Meerrettich aus dem Glas verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 100g vom Räucherlachs klein schneiden und mit in die Senfsahne geben.

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in der Quicheform mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen schlägt. Die Senfsahne gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Quiche im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen, danach ca. 25 Minuten auf der mittlersten Schiene goldbraun backen.

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Gurke darin bei milder Hitze andünsten. Den Spinat mit den Kräutern dazugeben, kurz erhitzen und die Brühe hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Den restlichen Räucherlachs in Stücke schneiden. Das Gurken-Spinat-Gemüse und die Lachsstücke auf der Quiche verteilen. Nach Belieben frische Merrettichspäne drüberraspeln.

Dazu passt hervorragend ein kühler Weißwein. Wir haben einen Weißen Burgunder vom Weingut Klemens Andres, Niederkirchen/Pfalz, getrunken. 

Am nächsten Tag kann man die Quiche auch sehr gut kalt verzehren ;-)

 

Apfel-Sahne-Torte mit selbstgemachter Karamellsoße

Beim letzten Familientreffen stand dieser wunderbare Apfel-Sahne-Kuchen auf der Kuchentafel. Ich musste sofort das Rezept erfragen und habe es noch mit einer selbstgemachten Karamellsoße verfeinert. Damit starte ich in die September-Runde des Blog-Events "ich backs mir" von Clara von tastesheriff.

Ich will es nie glauben, aber mein Papa sagt mir es so oft, Kind iss Äpfel! Dabei sind Äpfel wirklich sehr gesund und ein Sprichwort lautet ja auch:

Also auf zum Apfelkuchen essen ;-)

Apfel-Sahne-Torte mit selbstgemachter Karamellsoße

Zutaten für den Biskuitteig (Spring-Backform Ø 28 cm)
3 Eier
110g Mehl
1 TL Backpulver
80g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
Butter für die Form

Zutaten für den Apfelbelag
1 kg Äpfel (ich habe Cox Orange verwendet)
3 EL Zitronensaft
120 ml Apfelsaft
6 Blatt weiße Gelatine
70g Zucker
1 Prise Zimt

Zutaten für den Sahnebelag
400ml Sahne
2 Pckg. Bourbon Vanillezucker
2 Pckg. Sahnesteif

Zutaten für den Mandelkrokant
75g Mandelblättchen
1 EL Butter
2 EL Zucker

Zutaten für die Karamellsoße
100g Zucker
40g Butter
60ml Milch

Zuerst wird der Biskuitteig hergestellt. Dazu die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die Eigelbe verquirlen und vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eischneemasse sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig nun in die gefettete Backform einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft, 190°C Ober-/Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Den Teig in der Form kurz abkühlen lassen und dann herauslösen.

Für den Apfelbelag die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Zucker, dem Zimt, dem Zitronensaft und dem Apfelsaft ca. 10 Minuten weichkochen. Die Gelatine nach Packungsbeilage einweichen, ausdrücken und in die heiße Apfelmasse einrühren. Die Masse mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit sie ausreichend gelieren kann.

Zum Schichten den Biskuitboden wieder in die Springform einlegen und nun den Sahnebelag herstellen. Dafür die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen.

Zuerst die gelierte Apfelmasse und dann die Sahne auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen nun ca. 30 Minuten kalt stellen. Der Mandelkrokant und die Karamelsoße werden erst kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilt.

Für den Mandelkrokant wird die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne geschmolzen. Die Mandeln dazu geben und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Den Krokant zum Auskühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Zum Herstellen der Karamellsoße, den Zucker in eine Pfanne geben und ohne zu rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker fast komplett geschmolzen ist, vorsichtig rühren, bis die Zuckersoße leicht gold-gelb ist. Mit einem Schneebesen schnell die Butter einrühren und danach die Milch unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. 

Vor dem Servieren den Mandelkrokant und die Karamellsoße über die Torte verteilen. Danach den Rahmen der Springform vorsichtig abnehmen.

Johannisbeer-Schokoladen-Tartelettes

Es ist wieder soweit und dieses Mal freue ich mich ganz besonders auf die Blog-Aktion "ich backs mir" von Clara von tastesheriff!

Warum das so ist? Weil das August-Thema ein Tarte-Rezept sein soll und wie Ihr ja mittlerweile wisst, bin ich ganz vernarrt in Tartes und Quiches. Der Sommer neigt sich - leider - dem Ende zu und damit stellen auch die mir so lieb gewonnen Früchte erstmal ihr Wachstum ein. Es gibt keine frische Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren mehr. Aber stattdessen haben nun die Spätsommerfrüchte Saison, wie z.B. Brombeeren, Pfirsische, Zwetschgen und Johannisbeeren um die ich mich heute ganz besonders kümmere. Ich verarbeite sie nämlich in meinen Johannisbeer-Schokoladen-Tartelettes.

Johannisbeer-Schokoladen-Tartelettes

Zutaten für 12 Stück (Muffinform)

Für den Teig
250g Mehl
1 Eier
110g weiche Butter
2 TL Creme fraiche
2 EL Zucker
10g Puderzucker
50g Zartbitter-Kakaopulver
1/2 TL Salz

Für den Belag
200g Johannisbeeren (Gewicht nach dem Putzen)
80g Butter
100g Mascarpone
100g Frischkäse
100g Sahne
40g Puderzucker
1/2 Pckg. Vanillezucker
1TL Vanilleextrakt

Sonstiges
Backpapier
Hülsenfrüchte (z.B. Linsen, Bohnen oder Kürbiskerne)

Das Mehl, das Kakaopulver, den Puderzucker, den Zucker und das Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Butter stückchenweise zur Mehlmasse geben. Das Ei und die Creme fraîche ebenfalls hinzufügen und alles zu einem Mürbeteig kräfig verkneten. Den fertigen Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

In der Zweischenzeit die Johannisbeeren von den Stengeln lösen und waschen. Die Hälfte der Johannisbeeren mit dem Vanillezucker und dem Vanilleextrakt pürieren, bis ein Johannisbeermousse entsteht.

Den Ofen auf 180°C (Umluft), 200°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Muffinform mit Margarine einfetten. Die Tartelettesformen werden "blind" gebacken.

Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal kräfig durchkneten und Kreise ausstechen bzw. mit einem Teigroller Kreise ausrollen und in die gefettete Muffinform einlegen. Den Teig jeweils am Rand etwas hochdrücken.

Das Backpapier in 12 Quadrate schneiden, den Teig in der Muffinform damit auslegen und die Hülsenfrüchte darauf schütten. Die Backpapierquadrate dienen dazu, die Hülsenfrüchte später leichter entfernen zu können. Nun ca. 20 Minuten "blind" backen. Danach die Hülsenfrüchte mit Hilfe der Backpapierquadrate aus den Formen entfernen und die Tartelettes in ca. 10 Min. fertig backen. Die fertigen Tartelettes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme wird die Butter mit dem Puderzucker schaumig geschlagen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Mascarpone und dem Frischkäse unter die Buttercreme heben. Das Johannisbeermousse unterziehen und die restlichen Johannisbeeren ebenfalls hinzufügen. Die Creme in die Tartelettes geben und - wenn man möchte - noch mit Johannisbeeren dekorieren.

Himbeerluft {Windbeutel mit Himbeersahne}

Es steht wieder eine neue Runde "ich back's mir" von Clara von tastesheriff.com an. Das Thema im Juli lautet:

"Sommerrezepte"

Es muss etwas Süßes und Gebackenes sein

Ein Sommerrezept verbinde ich mit lecker Zeug auf dem Grill, Salate in allen möglichen Varianten und reichlich Obst - nun passen Grillgut, weil nicht süß - es sei denn, es ist Obst, wie bei meiner gegrillten Wassermelone (klick) - und Salate nicht so wirklich zum Thema, bleibt also noch das Obst. Und da es ja heißt: "ich back's mir" - muss es etwas Gebackenes werden ;-)

Meine liebsten Sommerfrüchte sind Erdbeeren, Kirschen und Himbeeren. Mit Erdbeeren und Kirschen gab es schon mal Torten/Kuchen von mir (klick) (klick) - Ihr könnt es schon erraten, nun sind die Himbeeren dran. 

Der Name Himbeerluft entstand, weil die Himbeer-Windbeutel so luftig leicht und fluffig sind...;-)

Himbeerluft

Zutaten für den Brandteig 
125 ml Wasser
125 ml Milch
200g Mehl
100g Butter
4 Eier
1 Prise Salz

Den Backofen auf 200°C (Ober-Unterhitze), 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Milch mit der Butter und dem Salz einmal aufkochen. Das Mehl in die Milch mit einem Rührlöffel einrühren und so lange rühren, bis ein Kloß entsteht und dieser sich vom Topfboden löst. Den Teig etwa eine Minute abkühlen lassen.

Nach der Abkühlzeit den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und nun die Eier nach und nach hinzufügen und mit dem Rührbesen verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den fertigen Brandteig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Backpapier spritzen. Je nach Größe werden das etwa 6 - 10 Stück. Nun im vorgeheizten Backofen ca 30-35 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind.

Die noch warmen Windbeutel aufschneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung hergestellt werden.

Zutaten für die Füllung
400g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
100g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
300g Schlagsahne

Je eine Himbeeren pro Windbeutel zum Dekorieren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken und mit etwas Himbeerpüree verrühren aufkochen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Abkühlen lassen, mit dem übrigen Himbeerpüree vermengen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Nun die Sahne steif schlagen. Sobald das Himbeerpüree zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Himbeermasse ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Wenn die Himbeermasse eine gute, spritzfähige Konsistenz erreicht hat, in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen und auf die Unterseite der Windbeutel spritzen.

Die bespritzen Windbeutelhälften müssen nun wieder in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.

Je eine Himbeere in die Mitte der fest gewordenen Himbeersahne setzen, den "Deckel" aufsetzen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.