Avocado-Bananen-Eis mit Mandelkrokant

Ich könnte sterben für Eis! Ich liebe es und ganz besonders mag ich Schokoladeneis. Wenn ich zum ersten Mal in einem Eiscafé bin, bestelle ich immer Schokoladeneis, denn daran erkenne ich, ob es ein gutes Eiscafé ist (also für mich) ;-)

Allerdings muss ich gestehen, dass dieses Avocado-Bananen-Eis, das ich hier heute für Euch habe,  auf meiner "Lieblingseisskala" ganz weit oben steht. Es ist so wunderbar cremig und schmeckt einfach göttlich.

Wie es dazu kam? Nun ja, wenn man beruflich weg muss, der Liebste auch nicht 

zuhause ist und die tolle Reife "Eat me" Avocado noch herumliegt, die man ja unbedingt 

kaufen musste, dann wird man erfinderisch. 

Die Banane liegt halt auch schon ne Weile rum und kann bald nur noch 

für ein Shake verarbeitet werden. Sahne und Zucker ist eh immer im Haus und von den 

gehackten Mandeln ist auch noch was übrig - schwuppdiwupp ist ganz schnell und überhaupt nicht aufwendig.

Avocado-Bananen-Eis mit Mandelkrokant

Zutaten für ca. 500ml Eis

1 Avocado

1 Banane

300 ml Sahne
200 ml Milch
1 EL Limettensaft
40g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für das Mandelkrokant
100g gehackte Mandeln
2 EL Zucker

Die gehackten Mandeln mit dem Zucker in einer heißen Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Herausnehmen und auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.

Avocado halbieren. Den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch, am besten mit einem Löffel vorsichtig aus den Schalenhälften lösen. Damit sie nicht braun werden, die Avocadoschalen von innen mit etwas Limetten- oder Zitronensaft beträufeln.
Die Banane schälen und in Stücke brechen.

Das Avocadofruchtfleisch, die Bananenstücke, den Limettensaft und die Milch mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Vanilleextrakt tröpfchenweise hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und unter das Avocado-Bananenpüree heben. Das Mandelkrokant ebenfalls unterheben. Ein paar Stückchen Mandelkrokant aufheben, denn nun werden zuerst die Avocadoschalen-Hälften mit dem Püree befüllt und ein wenig Mandelkrokant darauf verteilt.

Das restliche Püree in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform einfüllen. Beides für mindestens 4 Stunden einfrieren. Hat man keine Eismaschine empfielt es sich, während dem Einfrierungsprozess so ca. alle 30 Minuten die Masse durchzurühren, dann wird das Eis cremig.

Man kann die Form zum Servieren stürzen (die Folie entfernen), Scheiben schneiden oder mit einem Eisportionierer Kugeln formen. 

Ich bin sehr froh um diese leckere Abkühlung in der doch recht stressigen Vorweihnachtszeit ;-)

Tasse:  Anthropologie

Kugeln und Holzsterne: Baumarkt

Hirsch: Depot

Bananen-Cupcakes mit Schokoladen-Frosting

Es ist wieder Zeit für Cupcakes...heute: Bananen-Cupcake mit Schokoladen-Frosting

Das Bloggen macht riesigen Spaß, aber es ist auch recht zeitaufwendig. Deshalb zeige ich Euch mal einen kleinen Einblick hinter die Kulissen. Das "Making of" bei uns zuhause. Ich verwende eine Spiegelreflexkamera von Canon, die Eos 400D. Wir beiden mussten uns zuerst mal anfreunden, mittlerweile haben wir eine gute Basis erreicht ;-). Die Freundschaft zwischen dem Sonnenlicht und mir ist noch etwas holprig, aber das bekommen wir mit der Zeit schon noch hin - da bin ich zuversichtlich! An dieser Stelle sei auch mal erwähnt, dass mein Ehemann ein sehr guter Lehrer ist und ich ihm wahnsinnig dankbar für seine Unterstützung bin.
Desweiteren benötigt man ein paar Requisiten und dann muss das Ganze anprechend und kreativ aufgebaut werden. 

Ich habe noch ein wenig umgestellt und hin- und her gerückt, so dass danach folgendes Bild entstand...

Allerdings ist das noch nicht genau das, was ich haben möchte. Die Kamera muss in die entsprechende Position gebracht, das Licht optimal ausgenutzt und der richtige Blickwinkel gefunden werden, damit dieses Bild entsteht...

Nun folgt noch ein Positionswechsel und eine andere Requisite, damit ein neues Arrangement entsteht...

So, jetzt hoffe ich, dass ich Euch die Nase genug lang gemacht habe und das Rezept präsentieren kann. Lasst es Euch schmecken ;-)

Bananen-Cupcake mit Schokoladen-Frosting

Zutaten für 12 Cupcakes

Für den Teig:
100g zimmerwarme Butter
100g Zucker
2       Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
200g saure Sahne
2      Bananen
20g  Kokosraspel

Für das Frosting:
100g Zartbitter-Schokolade
125g Frischkäse (Philadelphia)
50  g Puderzucker
200g Sahne

Die Butter und den Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Dann das Mehl und die saure Sahne zu der Buttermasse geben. Die 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kokosraspeln vermengen. Dann zu dem Teig hinzugeben und unterrühren. Den Teig in die Cupcakeförmchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 Minuten backen.

Die fertigen Cupcakes in der Form vollständig auskühlen lassen.

Bei dem letzten Cupcakerezept (Double-Chocolate-Cupcakes) hatte ich geschrieben, dass es bei dem Frosting wichtig ist, dass alle Bestandteile die gleiche Temperatur haben. Nun musste ich feststellen, dass das nicht immer gut ist und dass die Sahne manchmal etwas "zickig" sein kann. Bei diesem Frosting ist mir die Sahne erstmal ausgeflockt...nicht schlimm, aber so ist sie nicht verwendbar. Also habe ich die Sahne und den Frischkäse erst bei Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen und diese Variante funktionierte.

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und so weit abkühlen lassen, dass sie noch gut verarbeitet werden kann. Den Frischkäse unterheben - auf keinen Fall mit einer Küchenmaschine arbeiten! Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die Frischkäse-Schokolade-Masse heben. In den Spritzbeutel mit der Lieblingstülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
 
Eure Dani